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德国瑞典比分预测 - 外卖新未来:“下一代门店”如何玩?
2020-01-09 11:09:31
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德国瑞典比分预测 - 外卖新未来:“下一代门店”如何玩?

德国瑞典比分预测,出品|三言财经

2019年即将过去,对于互联网行业来说最显著的趋势非供给侧数字化莫属。在需求侧,企业与消费者的连接早已数字化,消费场景发生了翻天覆地的变化,不论是电商还是外卖,均是需求侧数字化的结果。在供给侧,企业与上下游生态的连接,企业内部管理,产品的研发制造流通,供应链,诸多环节的数字化则才刚刚开始。下一阶段,需求侧数字化会愈发深入,供给侧用数字化降本增效、优化结构和创新供给成为潮水的方向。

餐饮需求侧数字化阶段最大的成果当属外卖。互联网外卖不只是改变了中国人获取美食的习惯,不只是扩大了餐厅的经营半径,同时创造了覆盖数百万人的“外卖小哥”新职业。随着外卖行业需求侧逐渐成熟,也带来了新的挑战。需求侧的升级,是建立在供给侧的不断进步中。正是因为外卖服务建立的高效率配送、成本可控的基础上,外卖服务才能够跳出餐饮向更多方向拓展。这也进一步推动了需求侧的“消费升级”。

以餐饮业为例,当前人们不仅对外卖有着“吃什么”的期待,更有“吃的好”的要求。因此,外卖行业仅仅依靠提供价格低廉的餐品已经不足以满足消费者需求。实际上,用户对于外卖的“质”的要求已经高于“低价”的要求。例如,有的外卖订单热销餐品并非是最便宜的菜,而是更优质的菜品。

因此,外卖行业供给侧亟需改革,才能满足需求侧日渐增长的品质追求。为此在2020外卖产业大会上,美团外卖提出“下一代门店”的解决方案。所谓“下一代门店”就是把原来以堂食为主的门店通过软硬件改造和经营管理模式迭代,升级为同时具备线上线下运营能力和服务能力的门店。在这个过程中,外卖平台和服务商可以给商家提供一系列数字化能力,商家则可以抽出更多精力把餐饮经营的主阵地——门店做好。

需求侧数字化已进入中后期,供给侧数字化才刚刚兴起,商家原有的生产方式已经不能匹配用户新的需求,为此必须要抓住经营主阵地,打造“下一代门店”,从而实现数字化经营、专业化生产、多样化营销和智慧化服务。

餐饮行业需求侧数字化进程中,以美团为代表的互联网平台功不可没,它们一定程度上教会了餐饮商家如何在互联网上经营用户群。供给侧数字化进程中,企业同样需要借助于外力。餐饮行业未来的重点是供给侧数字化,而供给侧数字化的关键则是餐饮供给的核心阵地:门店。

“下一代门店”概念实际上就是进一步将餐饮业需求侧进行数字化升级,提供数字化经营解决方案、专业化生产解决方案、多样化营销解决方案、智慧化服务解决方案。这也是为解决当前外卖产业面临的问题提供了一种有效的思路。通过四大解决方案,美团外卖希望可以帮助餐饮企业解决外卖经营上的痛点,实现线上和线下的深度融合,从而提高服务效率和品质。

在数字化经营解决方案上,美团外卖主要依托平台大数据,帮助商家制定门店经营模式以及产品运营策略,比如为商家提供大数据选址、运营活动设计、新菜品研发等服务。通过大数据分析,网络外卖平台可以帮助餐厅获知消费者的口味偏好,从而推出个性化、有针对性的菜品或者套餐搭配。

除了数字化经营解决方案,美团外卖还可以提供专业化生产解决方案,如提供自动化生产设备、智能取餐设备,以及进行动线设计等。专业的店铺布局设计与自动化设备相结合,可以有效提升门店产能效率和服务能力。

门店布局经过专门设计,可以将外卖取餐和堂食消费分开。外卖小哥不需要进店,在店外有专门的外卖配送口,食物做好后放入里面,配送员刷脸取餐。这样解决了外卖和堂食之间的冲突,不仅线上配送效率更高,线下用餐体验也更好。

移动互联网时代,用户的时间是很“碎片化”的。比如用户会通过美团外卖点餐,然后通过大众点评看电影,接着使用抖音刷刷短视频,然后通过今日头条看看新闻等。很少有用户将全部时间都交给一个app。那么对于餐厅来说,单一平台的推广成效就不是很高。

因此,网络外卖平台也要提供多渠道的推广营销服务。以美团外卖为例,可为餐厅提供全渠道营销,除了打通美团生态内所有产品营销渠道外,还联合微博、微信、头条等做定制化品牌营销方案。此外,美团还利用自己积累的用户行为数据,为餐厅进行精准推送,更进一步提高了推广效果。

美团外卖还可以为商家提供智慧化服务解决方案,借助智能化工具,帮助商家完成餐品描述、店铺展示等信息建设,提升效率。今年10月美团外卖制定了首个餐品信息描述标准,商家通过后台上传相关信息,可以对餐品信息进行标准化描述,提升了用户的使用体验。

我国餐饮行业改革开放以来一直在高速增长。2018(第十二届)中国餐饮产业发展大会和中国餐饮行业改革开放40年纪念大会”中的数据显示,餐饮市场规模从1978年的54.8亿元升至2017年的39644亿元,餐饮收入总规模占到社会消费品零售总额的10.8%。

从55亿到4万亿,餐饮行业40年实现了800的规模增长。然而整体来说,餐饮行业一直是硬实力高速增长,软实力却增长缓慢。营收增长利润率下滑,硬装高大上菜品本身改进较少,门店不断增加餐饮文化内涵却乏善可陈,服务人员薪酬增长服务质量却不断下滑。

供给侧数字化则将让餐饮产业迎来再一次升级,餐饮市场有望迎来一轮结构性调整,不只是有规模增长,而是要高质量的规模增长;不只是有好吃的,而是有更多健康的好吃的;不在是人力密集型,而是数字化应用到门店经营的各个环节,顾客的排队、点餐、支付、评价,门店的财务、选址、选品、新品、营销、服务,供应链……全部都会是数据驱动,这是“下一代门店”的内涵,“下一代门店”终将让餐饮行业旧貌换新颜,实现对4万亿餐饮市场的重构,最终加速实现餐饮行业升级。

然而在餐饮行业升级过程中,涉及的环节多,玩家多,场景多,因此不可能靠任何一家公司完成。对于餐饮商家来说,与多家合作伙伴合作借助外力数字化转型,与上下游伙伴协作甚至打通数据,将成为必选项,闭门造车是不可能实现数字化的。对于数字化平台来说,则要跳出竞争思维,要有开放心态,与上下游合作伙伴如服务商等携手,一起来帮助餐饮商家实现供给侧数字化。

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